Portion :
4 personnes
Temps de préparation :
40 minutes
Temps de cuisson :
1 heure
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Un des plats préférés de ma soeur,
la moussaka est chez nous
le plat du dimanche par excellence !
Ma mère la prépare avec beaucoup de rigueur,
en suivant pas à pas la recette de mon grand-père.
A mon tour, je me l’approprie pour en faire
ma nouvelle tradition du dimanche.
Ingrédients
500 g. de viande hachée du boucher
4 belles aubergines du marché
4 belles tomates grappes du marché
1 boîte de coulis de tomates ou purée de tomates Panzani
1 conserve de pulpe de tomates Panzani
1 oignon jaune du marché
2 gousses d’ail du marché
100 g. de beurre demi-sel Président
100 g. de farine Francine
50 cl. de lait demi-écrémé Candia
Huile d'olive La Tourangelle
Fleur de sel Le Saunier de Camargue
Poivre Ducros
Epices et/ou aromates Ducros en fonction de tes envies (herbes de Provence pour ma part)
Noix de muscade Ducros
Gruyère râpé du fromager
Instructions
1 - Préchauffe ton four à 200°.
2 - Lave bien tous les légumes.
3 - Commence par préparer la sauce tomate.
Mélange, dans une poêle, successivement : l’huile d'olive, l’oignon émincé, l’ail mixé, les tomates épépinées et coupées en dés, la pulpe de tomates et le coulis ou purée de tomates. Assaisonne de fleur de sel, de poivre, et d'herbes de Provence.
Laisse mijoter et réduire pendant 20 à 25 minutes. Mélange de temps en temps.Le feu doit être moyen, voir doux, il faut que ça cuise tout en mijotant. La saucedoit devenir homogène.
Une fois la sauce tomate prête, réserve la et débarrasse la dans un nouveau contenant (un saladier par exemple).
4 - Dans la même poêle, cuis la viande hachée avec un filet d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. Assaisonne de fleur de sel, de poivre, et d'herbes de Provence. Vérifie l’assaisonnement.
Lorsqu’elle est cuite, réserve la et débarrasse la dans le même contenant que lasauce tomate. Mélange bien les deux préparations.
5 - Il est temps de s'occuper des aubergines.
Découpe les en rondelles, sans les peler. Dispose les dans un plat et sale les généreusement pour qu'elles dégorgent*.
Une fois dégorgées, fais revenir les aubergines à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Il faut qu’elles grillent de chaque côté. Réserve les dans une assiette.
6 - Maintenant, place à la béchamel.
Dans une casserole, à feu très doux, fais blondir ton beurre et ajoute y la farine.Incorpore petit à petit le lait sans cesser de remuer, tu dois obtenir une sauce épaisse. Mélange bien pour obtenir un appareil** homogène. Attention à ce que la préparation ne brûle pas et ne fasse pas de grumeaux. Assaisonne de fleur de sel, de poivre et de noix de muscade en fonction de tes goûts.
7 - Tout est prêt, c’est l’heure du dressage.
Chemise*** ton plat à gratin avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail.
Successivement, dresse : les aubergines, la sauce tomate et viande, la béchamel, le gruyère râpé, le filet d’huile d’olive et exécute ce dressage jusqu’à épuisement de toutes les préparations.
8 - Enfourne à 200° pendant 1 heure.
A table et merci maman !
Notes/Conseils/Astuces
*dégorger : saupoudrer de sel certains aliments pour éliminer l'eau de végétation.
**appareil : mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’un plat ou d’un dessert (exemple : appareil à génoise). Synonyme de composition.
***chemiser : appliquer au fond et sur les parois intérieures d’une moule, une couche de pâte, de gelée, de farce, de glace, d’huile, puis remplir avec une autre préparation.
