Portion :
4 personnes
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
2 heures
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Star du week-end de Pâques, l’agneau Pascal
se cuisine de mille et une façon : rôti, farci,
mijoté, sucré-salé, et j’en passe.
Pour ma part, je te propose de cuisiner
l’épigramme d’agneau avec des pommes de
terre et des tomates pour un plat convivial,
gourmand et qui laissera de la place pour
tous les chocolats qui t’attendent cachés
dans ta maison ou dans ton jardin !
Ingrédients
600 g. d’épigrammes* d’agneau marinés à l’huile d’olive et aux herbes de Provence du boucher
2 grosses pommes de terre Bintje du marché
2 oignons doux du marché
3 tomates Coeur de Boeuf du marché
1 bouquet de thym du marché
15 cl de vin blanc sec pour cuisson La Dose Culinaire
30 cl d’eau
Huile d’olive La Tourangelle
Fleur de sel Le Saunier de Camargue
Poivre Ducros
Instructions
1 - Préchauffe ton four à 170°
2 - Epluche et coupe en tranches fines les oignons doux. Réserve-les.
3 - Lave, épluche et coupe en tranches fines les pommes de terre. Réserve-les.
4 - Lave, épépine** et taille les tomates en rondelles. Réserve-les.
5 - Coupe les épigrammes en gros morceaux. Réserve-les.
6 - Dans un grand plat allant au four, verse un filet d’huile d’olive puis mélange tous les ingrédients ensemble. Sale, poivre et ajoute le vin blanc sec de cuisson et les 30 cl d’eau.
7 - Enfourne pour 2 heures de cuisson à 170°.
8 - A la sortie du four, pose le plat sur la table et déguste ce bon plat de Pâques avec une belle salade verte du marché.
Après ce délicieux plat, place au chocolat et toutes autres gourmandises sucrées de Pâques.
Je te souhaite un bon week-end de Pâques !
Notes/Conseils/Astuces
*épigrammes d’agneau : poitrine d’agneau cuite dans un fond blanc, puis pressée, découpée
en tranches, panée à l’anglais et sautée au beurre. L’épigramme vieilli est également un ragoût
blanc d’agneau préparé avec la noix de la côtelette.
**épépiner : enlever, avec la pointe d’un couteau, d’une aiguille, d’un trombone recourbé planté
dans un bouchon, d’une allumette ou d’un cure-dents, les pépins d’un fruit à baies, comme le
raisin, les groseilles, les mûres, ou d’un agrume comme le citron, l’orange, etc. On parle de
groseilles épépinées à l’aide d’une plume d’oie, lorsque celles-ci sont privées de leurs pépins,
quelquefois par transformation génétique.
