Portion :
4 personnes
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
Aucun
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Les fêtes sont finies et
tu te rends compte que
tu as fait un peu d’excès.
Du foie gras à la dinde sans oublier la bûche,
il est grand temps de te faire
du bien et surtout de nettoyer ton foie.
J’ai la solution ! Un carpaccio de radis noir
et sa vinaigrette au sirop d’érable et agrumes.
A ton fourneau !
Ingrédients
1 radis noir du marché
1 orange à jus du marché
1 citron vert du marché
1 citron jaune du marché
2 cuillères à soupe de sirop d’érable Maple Joe
2 cuillères à soupe d’huile d’olive La Tourangelle
1 pincée de piment d’Espelette AOP Aizpuru
Fleur de sel Le Saunier de Camargue
Poivre Ducros
Instructions
1 - Lave le radis noir puis tranche le en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline*. Je préfère garder la peau mais tu peux très bien l’enlever.
2 - Dans une grande assiette, une par personne, forme une belle rosace avec les rondelles.
3 - Dans un saladier, prépare la vinaigrette.
Presse le jus de l’orange, du citron vert et du citron jaune. Mélange les ensemble. Verse ensuite les 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, puis les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonne de piment d’Espelette, fleur de selet de poivre.
4 - Verse la vinaigrette sur les rondelles de radis noir.
5 - Réserve au réfrigérateur pendant minimum 1 heure. Plus ça marine**, meilleur c’est.
A servir très frais ! Ton foie te remercie !
Notes/Conseils/Astuces
Laisse bien reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
*mandoline : appareil permettant de découper des tranches très fines (lisses, ondulées ou gaufrées), à l’aide d’une double lame horizontale ou d’un double peigne (pour julienne).
**mariner : immerger une viande, un gibier ou certains légumes et fruits dans une composition aromatique (marinade***) pendant un temps déterminé, afin de l’attendrir et de la parfumer.
***marinade : sauce composée de vin ou de vinaigre, de sel et d’épices, qui sert à la fois à laisser reposer et à conserver les viandes, le gibier ou certains légumes et fruits.
