1 - Commence par préparer ta pâte sucrée.  

Dans un saladier, malaxe le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ajoute ensuite les sucres. Mélange bien et ajoute l’oeuf.  

Blanchis**** le mélange en battant énergiquement à l’aide d’un fouet.  Ajoute la farine et mélange.

Verse un tout petit peu d’eau et mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.   

Forme une boule de pâte et filme-la. Réserve-la au frais pendant 2 heures, le temps que la pâte durcisse.    

2 - Une fois les 2 heures passées, préchauffe ton four à 180°.  

C’est l’heure du fonçage*****.  

Farine ton plan de travail et ton rouleau à pâtisserie. Abaisse****** la pâte en plaçant tes mains aux extrémités du rouleau de pâtisserie et étale la pâte jusqu’à l’épaisseur désirée (entre 2 et 3 mm).

Farine le dessus de la pâte et enroule-la sur le rouleau à pâtisserie.   

Pose la pâte sur le bord du plat à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson, puis déroule-la du rouleau à pâtisserie.  

A l’aide d’un couteau, enlève l’excédent de pâte sur tout le contour. Egalise ensuite l’ensemble de la pâte en appuyant sur tout le contour.   

3 - Après le fonçage, place à la cuisson à blanc de ta pâte.   

Dépose un papier sulfurisé sur ta pâte foncée. Ajoute ensuite les billes en céramiques en veillant à bien les répartir partout. Mets en plus sur les bords.   

Enfourne à 180° pour 20 minutes.  

A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonne le fond de tarte du jaune d’oeuf et passe 1 minute au four pour imperméabiliser.   

4 - C’est parti pour la préparation de l’appareil à crémeux au chocolat.  

Coupe ton chocolat en morceaux. Réserve-le dans un récipient. 

Dans un saladier, fais blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.   

Dans une casserole, fais bouillir la crème et le lait, puis verse ce mélange sur les jaunes blanchis.

Mélange bien et verse ensuite ce nouveau mélange sur le chocolat concassé.   

Mélange jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Le chocolat doit être totalement fondu. Si tu possède un thermomètre à pâtisserie, laisse redescendre le crémeux à environ 60°C.   

5 - Verse le crémeux au chocolat dans le fond de ta tarte, puis enfourne pour 10 minutes environ à 180° puis éteint ton four et laisse cuire encore 20 minutes. Sors la tarte du four pour vérifier que l’appareil ne tremble plus. Si l’appareil tremble encore, tu peux laisser encore quelques minutes, puis réserver au frais pendant minimum 24 heures.   

Avant de servir, pour la décoration, tu peux faire des copeaux avec le reste de chocolat.  

Dresse ta tarte dans un beau plat de présentation.  

A déguster complètement froide, avec une boule de glace vanille ou pistache Côte d’Or.