Cannelé
Portion :
15 cannelés
Temps de cuisson :
1 heure 05 minutes
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Temps de préparation :
10 minutes
Fraîchement arrivée dans la région
de Bordeaux en Août 2021,
c’est avec une immense joie et
beaucoup de gourmandise
que je me lance dans la recette des cannelés.
Avant d’avoir goûté les cannelés
de chez Nadia Fermigier,
à Saint-Emilion,
je ne les aimais pas,
et maintenant,
j’en suis archi fan !
Pour en savoir plus sur cette femme,
extraordinaire, qui est aussi très connue
et reconnue pour ses macarons, voici le lien :
https://www.macarons-saint-emilion.fr
Pour la petite histoire, le cannelé est
une spécialité bordelaise
du XVIème siècle dont l’origine serait religieuse.
Il tire son nom du moule en cuivre cannelé
dans lequel il est cuit selon
une recette bien authentique.
Parfumé à la Vanille Bourbon,
le cannelé est le fruit d’une tradition conservée
et appartient à notre patrimoine culinaire.
Je te laisse partir à la découverte
de cette recette qui réserve bien des surprises.
Ingrédients
1/2 l. de lait demi-écrémé Candia
1 pincée de fleur de sel Le Saunier de Camargue
2 oeufs entiers Matines
2 jaunes* d’oeufs Matines
1 gousse de vanille Vahiné
2 cuillères à soupe de Rhum ambré La Martiniquaise
100 g. de farine Francine
250 g. de sucre en poudre Daddy
50 g. de beurre demi-sel Président + 50 g. pour beurrer les moules
Instructions
1 - Fais bouillir le lait avec la gousse de vanille et le beurre.
2 - Pendant ce temps, mélange la farine, le sucre puis ajoute les oeufs. Mélange bien. Ajoute ensuite le lait bien chaud, en enlevant la gousse de vanille.
3 - Mélange très délicatement afin d’obtenir une préparation fluide comme une pâte à crêpes. Laisse refroidir quelques minutes puis ajoute le rhum et l’extrait de la gousse de vanille que tu as ouverte en deux et grattée.
Place le tout au frais au minimum 1 heure.
4 - Après l’heure de repos, préchauffe ton four à 240° avec la plaque de cuisson du four à l’intérieur.
5 - Verse la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié. Très vite, dépose les cannelés sur la plaque du four, très chaude, et cuis pendant 5 minutes à 240°, puis baisse le four à 180° et laisse cuire encore 1 heure.
Ton cannelé doit avoir une croûte bien brune et un intérieur bien moelleux.
Ωu’ils sont bons ! Alors, aimes-tu les cannelés autant que moi ?
Notes/Conseils/Astuces
N’oublie pas de bien laisser reposer ta pâte 1 heure au frais avant de t’en servir, minimum !
Attention, pour le démoulage, si ton moule est en cuivre, démoule tes cannelés encore chauds, si ce sont des moules en silicone, démoule-les très froids (pour qu’ils évitent de se déformer).
*dans ma recette, tu es obligé de laisser de côté le blanc de 2 oeufs. Réserve-les dans un Tupperware et utilise les pour une prochaine recette. Ce n’est pas les idées qui manquent. Et pourquoi pas des meringues ?
