Etape 1 : préparation du sirop au café

1 - Dans une casserole, porte l’eau à ébullition.

2 - Une fois à ébullition, hors du feu, ajoute le café soluble et mélange bien afin que ce dernier soit entièrement dissout.

3 - Réserve ton sirop au café le temps de préparer ton biscuit cuillère et ta crème au mascarpone.

Idéalement l’infusion doit durer minimum 30 minutes.

Place à la préparation du biscuit cuillère !

Etape 2 : préparation du biscuit cuillère

1 - Préchauffe ton four à 170°.

2 - Dans un premier temps, sépare les blancs des jaunes d’oeufs.

3 - Une fois séparés, bats les blancs en neige*** avec 50 g. de sucre. Monte-les bien jusqu’à obtenir une belle texture de mousse à raser. Réserve-les.

4 - Dans ton saladier avec les jaunes, ajoute les 50 g. de sucre restants et bats le mélange jusqu’à ce que ce dernier blanchisse****.

5 - Une fois les 2 préparations faites, incorpore très délicatement les blancs en neige à ta préparation jaunes d’oeufs / sucre. Mélange bien puis ajoute la farine tamisée***** et continue de mélanger afin d’obtenir une préparation de biscuit cuillère homogène et aérienne.

6 - Remplis ta poche à douille******, munie d’une douille de 16 mm, puis poche******* les biscuits cuillères de la forme de ton choix sur ta plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention, pour ma part, j’ai fait deux cercles de 23 cm pour qu’ils aillent parfaitement dans mon moule. N’hésite pas à adapter ton « pochage » à la forme et aux dimensions de ton moule. C’est une étape cruciale à ne pas louper !

7 - Enfourne pour 10 minutes de cuisson à 170°. Vérifie ta cuisson, le biscuit ne doit pas être trop coloré. Quand la cuisson est terminée, enlève les biscuits de leur plaque afin de stopper la cuisson et réserve-les.

Place à la mousse au mascarpone !

Etape 3 : préparation de la mousse au mascarpone

1 - Dans un saladier, bats très rapidement les oeufs entiers avec le sucre afin d’obtenir un mélange qui triple de volume, qui devient très aérien et mousseux. Cela peut prendre 5 à 10 minutes en fonction de l’ustensile de cuisine que tu utilises. Pour ma part, j’utilise un fouet électrique et j’ai mélangé à pleine vitesse pendant 10 belles minutes afin d’obtenir le résultat attendu. Une fois le mélange prêt, réserve-le.

2 - Dans un autre saladier, idéalement un cul-de-poule********, bien froid, fouette le mascarpone et la crème liquide pour obtenir une belle texture de Chantilly, on recherche de l’onctuosité.

3 - Une fois que ton premier mélange a triplé de volume, récupère-le et ajoute-le à ton mélange mascarpone / crème. Mélange bien le tout à l’aide d’une Maryse********* pour que le mélange reste onctueux et aérien et pour avoir une belle mousse sans grumeaux bien lisse.

Place au dressage !

Etape 4 : dressage du tiramisu

1 - Prends tes biscuits cuillères et imbibe-les, très généreusement, en-dessous et au-dessus avec le sirop au café et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Si tu ne possède pas de pinceau, pas de panique, tu peux plonger délicatement tes biscuits à l’intérieur du sirop au café.

2 - Une fois l’ensemble des biscuits imbibés, mets une première couche de biscuits au fond de ton plat, puis ajoute une première couche de mousse au mascarpone d’environ 1 cm d’épaisseur, puis secoue légèrement ton plat pour bien répartir la mousse sur l’ensemble des biscuits. Répète ensuite les opération précédentes jusqu’à épuisement de l’ensemble des préparations : biscuit cuillère et mousse au mascarpone. Idéalement il faut finir par une couche de mousse au mascarpone qui arrive à hauteur de ton plat. Lisse légèrement à l’aide d’une cuillère pour avoir une surface bien plate.

3 - Place ton tiramisu au réfrigérateur minimum 24 heures.

4 - Avant de le déguster, saupoudre-le complètement de cacao.

Alors, on dit merci qui ? Merci Yann Couvreur pour cette tuerie !