Tarte au citron sans meringue
Portion :
6 à 8 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
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Temps de préparation :
55 minutes
Heureuse propriétaire du livre Les Tartes de Jean-François Piège pour Tous,
un livre rempli de recettes pour faire aussi bien que le chef,
je m’aventure et j’exécute sa recette de tarte au citron.
Pour en savoir plus : http://www.jeanfrancoispiege.com/fr
Pas certaine d’avoir fait aussi bien que le chef,
mais mes invités se sont régalés.
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes** :
300 g. de farine Francine
180 g. de beurre demi-sel Président
115 g. de sucre glace Daddy
2 oeufs Matines
36 g. de poudre d’amandes Vahiné
1 pincée de fleur de sel Le Saunier de Camargue
Appareil à crème prise au citron :
1 oeuf Matines
1 jaune d’oeuf*** Matines
75 g. de sucre glace Daddy
10 cl. de jus de citron jaune du marché
50 g. de beurre demi-sel Président
Décoration :
Le zeste d’un citron vert du marché
Instructions
1 - Commence par préparer ta pâte sucrée aux amandes.
Dans un saladier, mets le beurre coupé en dés et le sucre. A l’aide d’un fouet, mélange.
Ajoute ensuite, les oeufs et mélange à l’aide d’une spatule en bois.
Verse la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel, puis mélange jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Finis de mélanger le tout à la main. La pâte doit rester molle.
Forme une boule de pâte et filme-la. Réserve-la au frais pendant 2 heures, le temps que la pâte durcisse.
2 - Une fois les 2 heures passées, préchauffe ton four à 180°.
C’est l’heure du fonçage****.
Farine ton plan de travail et ton rouleau à pâtisserie. Abaisse***** la pâte en plaçant tes mains aux extrémités du rouleau de pâtisserie et étale la pâte jusqu’à l’épaisseur désirée (entre 2 et 3 mm).
Farine le dessus de la pâte. Roule la pâte sur le rouleau à pâtisserie. Pose la pâte sur le bord du plat à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson, puis déroule-la du rouleau à pâtisserie.
A l’aide d’un couteau, enlève l’excédent de pâte sur tout le contour. Egalise ensuite l’ensemble de la pâte en appuyant sur tout le contour.
3 - Après le fonçage, place à la cuisson à blanc de ta pâte.
Dépose un papier sulfurisé sur ta pâte foncée. Ajoute ensuite les billes en céramiques en veillant à bien les répartir partout. Mets en plus sur les bords.
Enfourne à 180° pour 20 minutes.
4 - Pendant la cuisson à blanc, c’est parti pour la préparation de l’appareil à crème prise au citron.
Dans un saladier, mélange les oeufs et le sucre glace à l’aide d’un fouet.
Dans une casserole, fais chauffer le jus de citron et le beurre, lorsque le beurre est fondu, verse le mélange sur les oeufs et le sucre.
5 - Verse l’appareil à crème prise dans le fond de tarte cuit, puis enfourne pour 30 minutes de cuisson environ à 110°, jusqu’à ce qu’il soit cuit et pas tremblotant (vérifie en secouant légèrement la tarte). A la sortie du four, dépose la tarte sur une grille et réserve-la au réfrigérateur jusqu’à sa dégustation.
6 - Saupoudre de zestes de citron vert avant de servir.
Alors, as-tu dépassé(e) le chef Jean-François Piège ?
Notes/Conseils/Astuces
*cuire à blanc : faire cuire sans garniture.
**dans ma recette, j’ai fait moi-même ma pâte sucrée aux amandes, mais tu peux très bien l’acheter. Il te faudra 1 pâte sablée. Je te conseille d’acheter la pâte sablée Herta.
***dans ma recette, tu es obligé de laisser de côté le blanc d’un oeuf. Réserve-le dans un Tupperware et utilise le pour une prochaine recette. Ce n’est pas les idées qui manquent. Et pourquoi pas des meringues ?
****foncer : garnir le fond et les parois d’un moule ou d’un cercle à tarte avec une pâte (feuilletée, brisée, sablée…).
*****abaisser : préparation d’une pâte aplatie au rouleau à pâtisserie.
