1 - Commence par préparer ta pâte sucrée aux amandes.

Dans un saladier, mets le beurre coupé en dés et le sucre. A l’aide d’un fouet, mélange.

Ajoute ensuite, les oeufs et mélange à l’aide d’une spatule en bois.

Verse la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel, puis mélange jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Finis de mélanger le tout à la main. La pâte doit rester molle.

Forme une boule de pâte et filme-la. Réserve-la au frais pendant 2 heures, le temps que la pâte durcisse.

2 - Une fois les 2 heures passées, préchauffe ton four à 180°.

C’est l’heure du fonçage****.

Farine ton plan de travail et ton rouleau à pâtisserie. Abaisse***** la pâte en plaçant tes mains aux extrémités du rouleau de pâtisserie et étale la pâte jusqu’à l’épaisseur désirée (entre 2 et 3 mm).

Farine le dessus de la pâte. Roule la pâte sur le rouleau à pâtisserie. Pose la pâte sur le bord du plat à tarte, préalablement recouvert de papier cuisson, puis déroule-la du rouleau à pâtisserie.

A l’aide d’un couteau, enlève l’excédent de pâte sur tout le contour. Egalise ensuite l’ensemble de la pâte en appuyant sur tout le contour.

3 - Après le fonçage, place à la cuisson à blanc de ta pâte.

Dépose un papier sulfurisé sur ta pâte foncée. Ajoute ensuite les billes en céramiques en veillant à bien les répartir partout. Mets en plus sur les bords.

Enfourne à 180° pour 20 minutes.

4 - Pendant la cuisson à blanc, c’est parti pour la préparation de l’appareil à crème prise au citron.

Dans un saladier, mélange les oeufs et le sucre glace à l’aide d’un fouet.

Dans une casserole, fais chauffer le jus de citron et le beurre, lorsque le beurre est fondu, verse le mélange sur les oeufs et le sucre.

5 - Verse l’appareil à crème prise dans le fond de tarte cuit, puis enfourne pour 30 minutes de cuisson environ à 110°, jusqu’à ce qu’il soit cuit et pas tremblotant (vérifie en secouant légèrement la tarte). A la sortie du four, dépose la tarte sur une grille et réserve-la au réfrigérateur jusqu’à sa dégustation.

6 - Saupoudre de zestes de citron vert avant de servir.

Alors, as-tu dépassé(e) le chef Jean-François Piège ?