Sprits faciles
Portion :
25 biscuits
Temps de cuisson :
20 minutes
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Temps de préparation :
20 minutes
Un sablé inimitable, un enrobage partiel de chocolat noir
et des courbes sinueuses. Je parle bien évidemment du biscuit Sprits.
Souvenirs d’enfance d’une fameuse marque,
que je ne citerais pas, et dont elle seule a le secret.
C’est parti !
Ingrédients
225 g. de farine Francine
190 g. de beurre demi-sel pommade* La Motte Président
75 g. de sucre glace Daddy
1 blanc d’oeuf Matines
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille Vahiné
100 g. de chocolat noir Nestlé Dessert
Fleur de sel Le Saunier de Camargue
Instructions
1 - Préchauffe ton four à 165°.
2 - Fais ramollir ton beurre au micro-ondes quelques secondes, puis travaille le dans un saladier en y ajoutant la fleur de sel et l’extrait de vanille.
3 - Ajoute y, le sucre glace tamisé ainsi que la farine, elle aussi, tamisée**. Mélange bien afin d’obtenir une préparation homogène et lisse.
4 - Incorpore ensuite le blanc d’oeuf. Mélange bien. La pâte doit être souple et former un ruban.
5 - Insère la préparation dans une poche avec une douille cannelée de préférence. La forme des biscuits t’appartient, laisse parler ton imagination.
Sur une plaque allant au four, dépose du papier cuisson, et forme les biscuits selon ton choix.
6 - Enfourne pour 20 minutes à 165°.
7 - A la sortie du four, les Sprits doivent être dorés. Réserve les avant de les enrober de chocolat. Ils doivent refroidir à température ambiance.
8 - C’est l’heure de tempérer le chocolat pour l’enrobage ! Si je l’ai réalisé sans thermomètre alors toi aussi tu peux le faire !
Hache 20 g. de chocolat en petits morceaux et mets les de côté. Ils te serviront à tempérer*** ton chocolat fondu. Fais fondre 80 g. de chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, retire lecul de poule**** du bain-marie et ajoute progressivement les 20 g. de chocolat en morceaux tout en remuant.
L’objectif est de faire redescendre le chocolat en température. Tu dois obtenir un chocolat lisse et soyeux. Il permettra à ton biscuit d’avoir un enrobage brillant et croquant.
9 - Lorsque le chocolat est prêt, tu peux passer à la décoration des biscuits.
Trempe une extrémité des biscuits refroidis, racle l’excédent de chocolat sur le bord de ton cul de poule et dispose les sur un papier cuisson. Laisse cristalliserà température ambiante.
Tu peux les conserver dans une boîte hermétique 1 semaine mais je pense qu’en 24h il n’y en aura plus.
Bonne dégustation !
Notes/Conseils/Astuces
Pour cette recette, je m’inspire de celle de Pierre Hermé, chef pâtissier-chocolatier français et célèbre grâce à ses macarons.
Pour en savoir plus : https://www.pierreherme.com
*pommade : texture d’un beurre malléable, sans morceaux et lisse comme une crème.
**tamiser : passer de la farine ou du sucre glace au travers d’un tamis pour éliminer les grumeaux.
***tempérer : faire changer de température le chocolat pour le faire devenir plus brillant. Le tempérage du chocolat est une technique dont dépendent l’aspect brillant et le bon démoulage du produit fini. Quelle que soit la température du chocolat, le sucre, les particules de cacao et le lait sont toujours solides. Seul l’état du beurre de cacao se modifie avec les différentes températures. Le tempérage va consister à amener tout le beurre du cacao du chocolat sous sa forme cristalline stable.
****cul de poule : récipient demi-sphérique qui sert à monter les blancs en neige, à réaliser une mayonnaise ou une crème Chantilly.
