Marbré chocolat vanille de François Perret
Portion :
6 personnes
Temps de cuisson :
1 heure 30 minutes
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Temps de préparation :
30 minutes
Le marbré est pour moi la recette qui met
tout le monde d’accord, d’un côté les puristes du gâteau nature
et de l’autre les accros du chocolat.
Je m'inspire ici de celle de François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris,
et que j’ai récemment découvert
dans la docu-série « The Chef in a Truck » sur Netflix.
Si tu ne sais pas quoi regarder ce soir, je te conseille vivement celle-ci !
Ingrédients
Préparation du cake vanille :
75 g. de beurre demi-sel Président
165 g. de sucre semoule Daddy
1 pincée de fleur de sel Le Saunier de Camargue
1 sachet de sucre vanillé Vahiné
1 oeuf Matines
140 g. de farine Francine
1/2 sachet de levure chimique Vahiné
110 g. de crème fluide légère 12% de matière grasse Elle&Vire
Préparation du cake chocolat :
75 g. de beurre demi-sel Président
165 g. de sucre semoule Daddy
1 pincée de fleur de sel Le Saunier de Camargue
20 g. de chocolat en poudre non sucré Van Houten
1 oeuf Matines
140 g. de farine Francine
1/2 sachet de levure chimique Vahiné
110 g. de crème fluide légère 12% de matière grasse Elle&Vire
Sirop d’imbibage (facultatif) :
50 g. de sucre semoule Daddy
12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de Rhum/Cointreau ou autre arôme (vanille Vahiné, fleur d’oranger Vahiné)
Instructions
1 - Préchauffe ton four à 150°.
2 - Commence par la préparation vanillée.
Dans un saladier, mélange successivement : le beurre pommade*, le sucre, la fleur de sel, le sucre vanillé, l’oeuf, la farine, la levure et termine par la crème liquide.
La préparation doit devenir souple et faire un ruban. Mettre de côté.
3 - Au tour de la préparation chocolatée.
Dans un saladier, mélange successivement : le beurre pommade, le sucre, la fleur de sel, le chocolat en poudre, l’oeuf, la farine, la levure et termine par la crème liquide.
La préparation doit devenir souple et faire un ruban. Mettre de côté.
4 - Place au dressage du marbré. Laisse parler ton imagination, ton dressage sera unique !
Recouvre ton moule à cake de papier cuisson.
Commence par une couche de cake vanille suivie d’une couche de cake chocolat. Renouvelle l’opération jusqu’à épuisement des préparations.
Si tu le souhaites, tu peux commencer par la couche de cake chocolat. C'est ce que j'ai fait !
Pour bien répartir les appareils, tape ton moule sur ton plan de travail.
5 - Enfourne à 150° pendant 1 heure.
En fonction de la quantité, la cuisson peut prendre 1h30. Plante un couteau au centre du marbré pour vérifier la cuisson. Si la pointe du couteau ressort sans pâte, alors la cuisson est terminée. Ma cuisson a duré 1h20.
6 - Pendant ce temps, prépare le sirop d’imbibage**. Dans une casserole, porte à ébullition l’eau et le sucre. Une fois le sucre décomposé, ajoute l’alcool ou l’arôme choisi hors du feu.
7 - Dés que ton marbré est cuit, sors le du four et commence à le napper de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine. Tu peux arrêter l’opération lorsque le sirop n’est plus absorbé.
La dégustation peut commencer !
Notes/Conseils/Astuces
*pommade : texture d'un beurre malléable, sans morceaux et lisse comme une crème.
**imbiber : arroser profondément un gâteau à l’aide d’une liqueur, d’un alcool ou d’un sirop, afin de le parfumer et de le rendre plus moelleux.
