1 – Dans une casserole bien chaude et à feu doux, fais chauffer le lait avec les gousses de vanille et leur pulpe quelques secondes. Hors du feu, laisse infuser 15 minutes à couvert.

2 – Préchauffe ton four à 170°.

3 – Sépare les blancs des jaunes d’œufs.

4 – Dans un premier saladier, bats les jaunes avec 100 g. de sucre en poudre et le sucre vanillé. Bats très rapidement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorpore ensuite le beurre mou et mélange énergiquement. Verse ensuite le lait infusé et refroidi sans les gousses. Mélange. Ajoute ensuite la farine, la levure et le sel, puis la poudre d’amandes. Mélange jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. 

Ton appareil est presque prêt.

5 – Dans le second saladier, bats les blancs en neige avec les 50 g. de sucre en poudre restants. Lorsque les blancs sont bien fermes, incorpore les délicatement et progressivement à l’appareil à la vanille. Mélange soigneusement afin que les blancs ne retombent pas.

6 – Verse ta pâte dans un moule à cake, préalablement beurré ou chemisé d’un papier cuisson.

7 – Enfourne pour 40 minutes de cuisson.

8 – Lorsque la cuisson arrive à sa fin, prépare ton sirop. Dans une casserole, à feu doux, verse l’eau et le sucre. Fais chauffer en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Eteins le feu, ajoute le Rhum, verse le tout dans un récipient. Réserve.

9 – Lorsque le cake est cuit, sors-le du four et nappe-le du sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laisse ensuite ton cake reposer quelque temps afin qu’il refroidisse.

10 – Pendant ce temps, dans un bol, mélange le blanc d’œuf avec le sucre glace pour obtenir un glaçage lisse. Glace le cake. Pour ma part, j’aime que le glaçage soit fin et discret. 

Laisse reposer ton cake minimum 1 heure à température ambiante.

Et voilà, un joli cake bien parfumé et gourmand !