Bûche façon pim's
Portion :
1 bûche
Temps de cuisson :
14 minutes
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Temps de préparation :
1 heure
J-3, Noël arrive à grands pas.
Ok, tu as finit tes cadeaux de Noël,
et encore heureux !
Maintenant il te faut
préparer la bûche
car cette année c’est à toi
qu’a été confiée cette mission,
de la plus haute importance.
Evidemment, grand classique
des tables de Noël,
la pression est haute et
tu ne veux décevoir personne.
J’ai donc la recette qu’il te faut.
De l’orange, de la noisette et du chocolat,
les 3 ingrédients phares de la saison.
Un biscuit roulé, un glaçage et hop,
le tour est joué.
D’ailleurs cette recette est inspirée
de mon gâteau préféré, le Pim’s !
Bon j’arrête, je ne t’en dis pas plus,
je te laisse découvrir par toi-même
que cette recette est un jeu d’enfant
et que tout le monde en redemandera.
Joyeux Noël.
Ingrédients
Biscuit roulé :
4 oeufs Matines
80 g. de farine Francine
100 g. de sucre en poudre Daddy
1 pincée de fleur de sel Le Saunier de Camargue
370 g. de marmelade d’oranges Bonne Maman
100 g. de noisettes entières du marché
Glaçage :
400 g. de chocolat noir Nestlé Dessert
Instructions
La préparation du biscuit roulé :
1 - Préchauffe ton four à 180°.
2 - Sépare les blancs de jaunes d’oeufs. Ajoute une pincée de fleur de sel aux blancs et monte les en neige, bien ferme.
3 - Dans le saladier avec les jaunes d’oeufs, ajoute le sucre et mélange bien.
4 - Ajoute à la préparation jaunes d’oeufs / sucre, la farine et mélange énergiquement. Incorpore délicatement les blancs en neige.
5 - Lorsque ton mélange est prêt. Verse le sur un tapis en silicone que tu auras préalablement beurré.
Si tu n’as pas de tapis en silicone, tu peux utiliser ta plaque de cuisson et la recouvrir de papier sulfurisé et verser la préparation directement sur le papier sulfurisé.
6 - Enfourne pour 14 minutes à 180°.
7 - Lorsque le biscuit est prêt, sors le du four, retire le du tapis en silicone et place le sur un torchon propre et bien humide ou sur un papier sulfurisé.
8 - Sur le biscuit, étale ta marmelade puis parseme de noisettes concassées.
9 - Enroule le biscuit en veillant à bien le serrer. Plus le biscuit est serré, plus son dessin sera net à la découpe. Pour ma part, j’ai enroulé le biscuit dans le sens de la largueur pour avoir une bûche plus grande.
Place ton biscuit roulé au frais, pendant minimum 8 heures.
Maintenant place au glaçage et donc au tempérage* du chocolat.
10 - Au bain-marie, fais fondre ton chocolat et amène le à 55°C. Pas plus, pas moins. Surveille bien la température à l’aide de ton thermomètre de cuisson afin de t’assurer qu’elle n’excède pas 55°C. Une fois ton chocolat fondu et à 55°C. Enlève-le du feu et mélange, sans arrêt, jusqu’à le redescendre à 28°C. Inutile d’être pressé, prends ton temps, et apprécie ton travail. Une fois ton chocolat à 28°C, replace-le sur le bain-marie et remonte le à 32°C pour qu’il puisse atteindre sa température idéale de travail.
11 - Entre-temps, sors ta bûche du réfrigérateur et dispose-la sur une grille de glaçage / pâtissière. Si tu n’en as pas, utilise tout simplement la grille de ton four !
12 - Une fois ton chocolat tempéré, verse-le sur l’ensemble de ta bûche. Nappe bien. La couche doit être ni trop épaisse, ni trop fine, à toi de trouver le juste milieu.
13 - Une fois le glaçage finit, replace ta bûche au frais minimum 2 heures.
C’est finit, ta bûche façon Pim’s est prête. Tu peux être très fier(e) de toi !
Je te conseille de la déguster le soir-même ou le lendemain, mais sans oublier de la laisser 2 heures au frais.
Conserve-la au réfrigérateur.
Bonne dégustation et belles fêtes de fin d’année à toi et tes proches.
Notes/Conseils/Astuces
Ton temps de repos sera de minimum 24 heures.
*tempérage : technique dont dépendent l’aspect brillant et le bon démoulage du produit fini. Quelle que soit la température du chocolat, le sucre, les particules de cacao et de lait sont toujours solides. Seul l’état du beurre de cacao se modifie avec les différentes températures. Le tempérage va consister à amener tout le beurre de cacao du chocolat sous sa forme cristalline stable.
**tempérer : faire / laisser / mettre à : remanier une préparation ou un produit à température ambiante. Faire changer de température le chocolat pour le faire devenir plus brillant.
Pour ma part, j’ai tempéré mon chocolat grâce à un thermomètre de cuisine. Si tu n’en as pas, tu peux le faire en suivant cette technique :
Hache 20 g. de chocolat en petits morceaux et mets les de côté. Ils te serviront à tempérer ton chocolat fondu. Fais fondre 80 g. de chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, retire le cul de poule du bain-marie et ajoute progressivement les 20 g. de chocolat en morceaux tout en remuant.
L’objectif avec le reste du chocolat est de le faire redescendre en température. Tu dois obtenir un chocolat lisse et soyeux. Il permettra à ton biscuit d’avoir un enrobage brillant et croquant.
