Babka au chocolat
Portion :
1 babka
Temps de cuisson :
25 minutes
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Temps de préparation :
2 jours
Ami(e)s du petit-déjeuner ou du brunch bonjour !
Aujourd’hui, je te propose de découvrir
la recette ultime de la Babka.
Elle est à tomber par terre.
J’en suis fan et j’en redemande encore et encore.
Je te la propose ici au chocolat et aux éclats de noisettes,
mais tu peux ajuster la garniture en fonction de tes envies;
confitures, pâte à tartiner, éclats de pistaches,
fruits confits, fruits frais…
Ingrédients
Pâte à babka :
260 g. de farine Francine
8 cl. de lait demi-écrémé Candia
1 oeuf Matines
40 g. de sucre semoule Daddy
85 g. de beurre demi-sel Président
1 sachet de sucre vanillé Vahiné
15 g. de levure fraîche de la boulangerie
1 pincée de fleur de sel Le Saunier de Camargue
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger Vahiné
Garniture :
100 g. de chocolat noir pâtissier Nestlé Dessert
50 g. de beurre demi-sel Président
35 g. de sucre semoule Daddy
Noisettes concassées
ou
1 pot de pâte à tartiner de ton choix
Instructions
1 - C’est parti, commence par préparer ta pâte à babka.
1.1 - Dans un saladier, mets la farine, la fleur de sel, la levure émiettée puis le sucre et le sucre vanillé. Pétris** bien à la main et ajoute ensuite l’oeuf, préalablement battu, le lait et la fleur d’oranger. Mélange.
1.2 - Une fois la pâte homogène, ajoute le beurre coupé en morceaux et pétris à nouveau 10 bonnes minutes. La pâte doit devenir lisse et doit pouvoir se détacher des bords de ton saladier. Elle ne doit pas être trop collante, si c’est le cas, n’hésite pas à rajouter un petit peu de farine.
1.3 - Forme une boule puis filme-la au contact*** et laisse-la reposer au réfrigérateur durant toute une nuit (8 heures idéalement).
2 - Préparation de la garniture.
2.1 - Fais fondre le beurre et le chocolat au bain-marie**** ou au micro-ondes. Ajoute ensuite au mélange fondu le sucre jusqu’à l’obtention d’un appareil***** homogène et lisse. Filme au contact ta garniture et laisse-la reposer au réfrigérateur durant toute une nuit (8 heures idéalement). La garniture va durcir. Elle sera plus malléable.
3 - Le lendemain matin, on s’y remet !
3.1 - Etale ta pâte en un grand rectangle. Pour information, le rectangle doit faire la longueur de ton moule et 3 fois sa largeur. A toi de calculer ! Pour ma part, j’utilise un moule à cake de 30 cm x 11 cm. N’hésite pas à fariner ton plan de travail, ton rouleau à pâtisserie et tes mains. Si la pâte est top collante, saupoudre-la de farine.
3.2 - Etale ensuite ta garniture au chocolat sur le dessus et parseme de noisettes concassées. Roule la pâte dans la longueur en serrant bien pour former un long boudin. Coupe-le en deux dans le sens de la longueur puis réalise le tressage.
3.3 - Mets ta pâte dans ton moule, beurré et fariné, ou chemisé d’un papier cuisson, puis couvre d’un torchon humide et laisse pousser à température ambiante 2h. Ta babka va doubler de volume.
4 - C’est parti pour la cuisson.
4.1 - Préchauffe ton four à 180°.
4.2 - Après le temps de pousse, enfourne ta babka pour 25 à 35 minutes de cuisson en fonction de comment tu l’aimes et de sa coloration. Pour ma part, je l’aime cuite à coeur donc je l’ai mise à cuire 25 minutes.
4.3 - A sa sortie, laisse-la refroidir quelques minutes avant de la déguster.
A déguster tiède accompagnée d’un café, d’un thé, d’un chocolat chaud ou tout simplement seule !
Notes/Conseils/Astuces
*pousser : laisser gonfler (augmenter de volume) une pâte grâce à l’action de la levure.
**pétrir : travailler une pâte de manière à obtenir un mélange homogène et développer le gluten (élasticité).
***filmer au contact : recouvrir d’un film alimentaire. Soit on filme un récipient afin de le fermer, soit on filme au contact, c’est-à-dire que l’on pose le film alimentaire au contact direct d’une préparation afin d’éviter la présence de l’air.
****bain-marie : cuisson dans un récipient à demi-rempli d’eau bouillante (exemple : pot de crème, crème renversée).
*****appareil : mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’un plat ou d’un dessert (exemple : appareil à génoise). Synonyme de composition.
Pour le geste du tressage de la babka, je me suis inspirée de celui de Jeffrey Cagnes, chef pâtissier français. Pour en savoir plus : https://jeffreycagnes.fr
