1 - Préchauffe ton four à 205°.

2 - Sépare les champignons en deux et lave : 800 g. qui serviront à la duxelles* et 200 g. pour la décoration de la tarte.

3 - Préparation de la duxelles :

Dans une poêle bien chaude, verse un filet d’huile d’olive et ajoute l’oignon épluché et ciselé. Fais le suer**. Ajoute ensuite 800 g. de champignons que tu auras préalablement coupé en petits dés.

Assaisonne de fleur de sel et de poivre. Mélange bien puis couvre ta poêle à l’aide d’un couvercle ou d’un papier sulfurisé de la taille de ta poêle. Laisse cuire jusqu’à ce que la duxelles soit fondante et que l’eau de végétation*** ait disparu. Vérifie l’assaisonnement et réserve.

4 - Maintenant, place aux lamelles de champignons qui viendront décorer le dessus de ta tarte.

Dans la même ou une autre poêle, verse un filet d’huile d’olive et ajoute quelques lamelles coupées finement (3mm) des champignons restants pour les faire dorer. Attention à ne pas mettre toutes les lamelles en même temps. La poêle ne doit pas être remplie. Egoutte les ensuite dans une assiette. Répéter jusqu’à la cuisson totale de tous les champignons.

5 - C’est l’heure de la cuisson de la pâte. Cette cuisson se fait à blanc, sans garniture.

Mets ta pâte brisée dans ton moule à tarte, tu peux garder le papier sulfurisé, ill’aidera à ne pas accrocher. Déposer des billes en céramique (exemple : des haricots secs) pour éviter à la pâte de gonfler. Enfourne pour 6 minutes à 205°.

Vérifie la cuisson. Pour ma part, la pâte n’était pas assez cuite. La cuisson s’est terminée lors du second passage au four. Une fois la pâte cuite, sors-la du four.

6 - Sur la pâte, dresse la duxelles puis les lamelles de champignons.

7 - Enfourne de nouveau environ 20 minutes à 180°.

A la sortie du four, déguste bien chaud accompagné d’une salade verte !