Daube de boeuf à la provençale
Portion :
6 personnes
Temps de préparation :
25 minutes
Temps de cuisson :
2 heures
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Marre des BBQ, envie d’un plat estival,
convivial et aux saveurs provençales ?
La daube est la recette qu’il te faut.
Du boeuf, des tomates séchées, du basilic,
une bonne bouteille de vin rouge,
un peu de patience et le tour est joué.
La Provence est au bout de ta fourchette.
Ingrédients
1,2 kg de morceaux de sauté de boeuf du boucher
10 tomates séchées Saclà
4 gousses d’ail du marché
1 botte de basilic du marché
1 bouteille de vin rouge (75cl) de Merlot Pays d'Oc
20 olives noires dénoyautées Tramier
Huile d’olive La Tourangelle
Fleur de sel Le Saunier de Camargue
Poivre Ducros
Instructions
1 - Lave et effeuille* le basilic. Réserve-le.
2 - Egoutte et taille en morceaux les tomates séchées. Réserve-les.
3 - Coupe en morceaux de 5 cm par 5 cm ta viande de sauté de boeuf. Réserve-la.
4 - Epluche les gousses d’ail puis écrase-les. Réserve-les.
5 - Place à la cuisson.
Dans une cocotte, cocotte en fonte Le Creuset pour ma part, verse 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis colore** le boeuf sur toutes les faces pendant quelques minutes.
Ajoute ensuite, l’ail écrasé et le vin rouge.
Laisse mijoter*** 2 heures minimum sur feu très doux, à couvert, et en remuant de temps en temps. Tu peux aussi servir le plat, le lendemain, il n’en sera que meilleur. Il te suffira que le remettre sur le feu, très doux, 30 minutes.
6 - A la fin de la cuisson, sale, poivre, ajoute le basilic, les olives noires et les tomates séchées puis mélange le tout.
C’est prêt.
Dresse et déguste aussitôt avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
Notes/Conseils/Astuces
*effeuiller : ôter les pétales ou les feuilles d’un fruit, d’un légume ou d’une herbe aromatique (exemple : artichaut, endive, cerfeuil…).
**colorer : caraméliser une viande ou un poisson (réaction de Maillard) dans une matière grasse ou à la planche ou sur le grill. Rectifier à l’aide de colorants végétaux la couleur de certaines préparations (exemple : consommé, sauce). Donner de la couleur à l’aide de colorants végétaux, à différents types de préparations : consommés, sauces, crèmes, appareils, pâtisseries…
***mijoter : faire cuire longtemps, doucement, à petit feu.
Cette mise en scène a été réalisée grâce à la cocotte Le Creuset.
Pour en savoir plus : https://www.lecreuset.fr/fr_FR/
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