Portion :
4 personnes
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
50 minutes
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Terminées les paupiettes classiques de nos ancêtres.
Bienvenues les paupiettes végétariennes
qui mettent en scène les légumes de saison !
Voici ma recette nouvelle génération,
tu m’en diras des nouvelles.
Ingrédients
1 chou vert du marché*
400 g. de lentilles cuites en conserve Bonduelle
2 oignons jaunes du marché
4 carottes du marché
50 cl. de coulis de tomates Panzani
70 g. de double concentré de tomates Mutti
Huile d’olive La Tourangelle
Fleur de sel Le Saunier de Camargue
Poivre Ducros
Instructions
1 - Préchauffe ton four à 170°.
2 - Sélectionne 8 belles feuilles de chou vert et fais-les blanchir** 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante et salée. Une fois cuites, plonge-les dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.
3 - Epluche et hache finement les oignons. Réserve-les.
4 - Epluche, lave et coupe en petits cubes les carottes. Réserve-les.
5 - Egoutte et rince les lentilles. Réserve-les.
6 - Dans une poêle, bien chaude, verse un filet d’huile d’olive et fais revenir les oignons, les carottes, les lentilles, le coulis de tomates et le double concentré de tomates. Baisse le feu et laisse mijoter, à couvert, pendant 10 minutes. Mélange et assaisonne de fleur de sel et de poivre.
7 - Egoutte les feuilles de chou blanchies, farcis-les avec le mélange lentilles/oignons/carottes/tomates, puis referme-les sur elle-mêmes.
8 - Dans un plat à gratin, préalablement huilé, dispose les 8 feuilles de chou garnies puis arrose-les, à nouveau, d’un filet d’huile d’olive.
9 - Enfourne pour 35 minutes cuisson.
A déguster à la sortie du four accompagnées d’une bonne bouteille de vin rouge.
Notes/Conseils/Astuces
*dans cette recette, j’utilise seulement 8 feuilles de chou vert. Pour le reste, tu peux l’utiliser dans ma recette de soupe de chou vert et épices à kefta : https://www.douceursurbaines.com/post/soupe-de-chou-vert-et-épices-à-kefta.
**blanchir : cette opération a différents buts. Elle consiste à mettre un aliment dans de l’eau froide et à porter celle-ci à ébullition, ou à plonger un aliment dans de l’eau à ébullition. Dans certains cas, l’ébullition peut être maintenue. Pendant 3 à 4 minutes, on blanchit :
- pour enlever l’excès de sel à la poitrine de porc salée;
- pour raffermir les abats comme la fraise de veau ou le ris;
- pour épurer les os, volaille, ou blanquette;
- on immerge du riz à froid, puis on porte à ébullition afin d’ôter l’amidon;
- pour enlever l’âcreté de certains légumes (laitues) et en faciliter la manutention. Dans ce cas, le départ se fait à l’eau bouillante;
- dans le cas d’une production pâtissière, blanchir signifie travailler ensemble jaunes d’oeufs (ou quelque fois oeufs entiers) et sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (crème anglaise).
Cette mise en scène a été réalisée grâce à la vaisselle de Nyood.
Pour en savoir plus : https://www.atelier-nyood.fr
