Baguette viennoise au chocolat
Portion :
1 viennoise
Temps de cuisson :
20 minutes
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Temps de préparation :
2 heures 30
Qui a dit que la viennoise aux pépites de chocolat
était réservée aux petits-déjeuner ?!
Grand classique de nos boulangeries et
plus facile à réaliser que les pains au chocolats (ou chocolatines),
la viennoise au chocolat est la douceur parfaite pour les journées d’hiver.
Ingrédients
Viennoise :
175 g. de farine Francine
6 g. de levure déshydratée boulangère de ma boulangerie Lalos Paris by Milton Danchin
40 g. de beurre demi-sel Président
70 ml de lait demi-écrémé Candia
1 jaune d’oeuf* Matines
25 g. de sucre Daddy
55 g. de pépites de chocolat Nestlé Dessert
Sirop d’imbibage** :
1 petit bol de lait Candia
4 cuillères à café de sirop d’agave Sunny Bio
Instructions
1 - Préchauffe ton four à 180°.
2 - Dans ton bol de lait tiède, verse la levure et mélange. Laisse gonfler 1 à 2 minutes en fonction de la levure que tu utilises.
3 - Dans un saladier, mélange successivement : la farine, le sucre, le jaune d’oeuf et le mélange lait/levure. A l’aide de tes mains, pétris*** quelques minutesla préparation.
4 - Ajoute ensuite le beurre pommade**** ainsi que les pépites de chocolat. Pétris à nouveau afin d’obtenir une boule de pâte très homogène.
5 - Couvre la pâte d’un linge propre et laisse pousser***** 1 heures 30 à température ambiante.
6 - Préparation du sirop d’imbibage.
Dans un petit bol de lait ajoute 4 cuillères à café de sirop d’agave et touille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7 - Dépose la boule de pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et façonne la en forme de baguette. A l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvre la baguette du sirop d’imbibage.
8 - Laisse de nouveau pousser 30 minutes à température ambiante.
9 - Enfourne à 180°.
20 minutes plus tard, il ne reste plus qu’à déguster !
Notes/Conseils/Astuces
*dans ma recette, tu es obligé de laisser de côté le blanc d’un oeuf. Réserve le dans un Tupperware et utilise le pour une prochaine recette. Ce n’est pas les idées qui manquent. Et pourquoi pas des meringues ? La recette de mes meringues arrivent très prochainement.
**imbiber : arroser profondément un gâteau à l’aide d’une liqueur, d’un alcool ou d’un sirop, afin de le parfumer et de le rendre plus moelleux.
***pétrir : travailler une pâte de manière à obtenir un mélange homogène et développer le gluten (élasticité).
****pommade : texture d’un beurre malléable, sans morceaux et lisse comme une crème.
*****pousser : laisser gonfler (augmenter de volume) une pâte grâce à l’action de la levure.
